Orecchiette parsakaalin ja anjoviksen kera

Ainekset

• 400 g orecchiette-pastaa
• 500 g parsakaalia tai varsiparsakaalia
• 6 anjovisfilettä öljyssä
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tuore punainen chili tai ½ tl chilihiutaleita
• 6 rkl extra virgin -oliiviöljyä
• 1 dl korppujauhoja tai pankojauhoja
• 50 g pecorino romanoa raastettuna
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Näin teet

1. Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi ja suolaa se reilusti. Leikkaa parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Kuori varsi ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
2. Paahda korppujauhot pannulla 1 rkl:n oliiviöljyä kanssa kullanruskeiksi. Siirrä ne kulhoon odottamaan.
3. Keitä pastaa pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää parsakaali samaan veteen noin 5 minuuttia ennen kuin pasta on kypsää. Ota talteen 2 dl keitinvettä.
4. Kuumenna loput oliiviöljystä pannulla miedolla lämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloitu valkosipuli, hienonnettu chili ja anjovikset.
5. Paista sekoitellen, kunnes anjovikset sulavat öljyyn. Älä anna valkosipulin ruskistua.
6. Valuta pasta ja parsakaali ja kaada ne pannulle. Sekoita ja lisää keitinvettä tilkka kerrallaan, kunnes pasta on kiiltävää ja osa parsakaalista hajoaa kastikkeeksi.
7. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola, sillä anjovis on jo suolaista. Annostele ja ripottele päälle paahdettua leivänmurua sekä pecorinoa.

Vinkki: Tarjoa pasta lämmitetyistä syvistä lautasista ja tuo osa leivänmuruista pöytään erikseen, jotta ne pysyvät rapeina.