Lihapata Apulian tapaan

Ainekset

• 800 g naudan karjalanpaistilihaa tai lapaa kuutioina
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 sipulia
• 1 porkkana
• 1 sellerinvarsi
• 3 valkosipulinkynttä
• 1/2 tl chilihiutaleita tai 1 kuivattu chili
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl punaviiniä
• 500 g tomaattimurskaa tai passataa
• 3 dl lihalientä
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• 2 laakerinlehteä
• 1 dl kivettömiä mustia oliiveja
• tarjoiluun: raastettua pecorinoa ja tuoretta lehtipersiljaa

Näin teet

1. Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. Leikkaa palat tasakokoisiksi, poista kalvot ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa. Ruskista liha pienissä erissä kunnolla ja nosta sivuun.
3. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuutioi porkkana ja selleri pieniksi paloiksi.
4. Alenna lämpöä ja kuullota kasviksia padassa noin viisi minuuttia. Lisää chili ja tomaattipyree ja paista vielä minuutti.
5. Kaada joukkoon punaviini ja irrota padan pohjaan tarttuneet paistopinnat. Anna kiehua pari minuuttia.
6. Lisää liha, tomaattimurska, lihaliemi, rosmariini sekä laakerinlehdet. Anna padan porista hiljaa kannen alla miedolla lämmöllä 2–2,5 tuntia.
7. Lisää oliivit noin 20 minuuttia ennen kuin pata on valmis. Lisää tarvittaessa lientä, jos pata tuntuu kuivalta.
8. Kun liha on mureaa ja kastike sopivan paksua, poista yrttien varret sekä laakerinlehdet. Tarkista maku ja viimeistele pecorinolla ja persiljalla.

Vinkki: Tarjoile pata orecchiette-pastan tai rapean maalaisleivän kanssa ja raasta pinnalle pecorinoa.